运河汤汤，流淌千年，领悟海河、黄河、淮河、长江、钱塘江五洪流系，汗青上除了了于经济上成为南北交通年夜动脉以外，还有孕育出无数的文化遗产。此中，传播在武城一带的“古贝春酒传统酿造武艺”就是运河沿岸典型的饮食文化代表。于这一武艺被非遗官方认证的表述中，从清末平易近初期间的第一代传承人王汝昌算起，具有清楚传承谱系的汗青已经超百年。此中后七十余年是该武艺传承单元古贝春集团蓬勃成长的主要期间，而且于成长中，对于该武艺举行了不停立异交融，使其不停发扬光年夜。此中及五粮液的技能协作是浓墨重彩的一笔。

敲定进修五粮液的规划以后，古贝春派出“五人进修小组”远赴南国开启了艰辛的进修之旅。

他们天天凌晨四点半起床，进车间跟从记载。南边的空气湿润，酒醅发酵的气味比拟北方浓郁的多。董福新蹲于窖池边，看教员傅抓一把糟糕子，攥一下，闻一下，说一句“高了半度”。他凑已往，把本身的手也伸进糟糕堆里，攥了一把，温热从指缝渗出来，但甚么也没攥出来。

他把那些数据记于簿本上——温度、湿度、时间、配比。一页一页，密密麻麻。但贰心里清晰，这些数字到北方纷歧定管用。武城的春季干燥，冬天干冷，空气里的微生物数目及南边纷歧样。一样的配方、一样的操作，出来的酒可能就不是阿谁味儿。

进修五粮液，不是为了酿成五粮液。

1978年古贝春降生时，采用的“清蒸清烧”工艺，自己已经经是交融的产品。晚清期间，武城老城镇有四门第代相传的酒作坊——俗称“王在李亢”四年夜酒作坊。1952年，四家酒作坊公私合营，各家所长融为一体。1975年武城酒厂相沿这一传统酿造技法加以改进，1978年“古贝春”品牌降生。今后十余年，古贝春比年连任山东省优质产物称呼，于全省白酒行评中屡拔头筹。

以是，当1996年古贝春与五粮液告竣技能互助和谈时，董福新带着南放学习的任务出发，但贰心里始终有一根线牵着——古贝春本身的工具不克不及丢。那不是几张纸、几页条记能归纳综合的工具，是几十年车间里积攒下来的判定，是五粮混淆后那种“诸味协调”的均衡感，是北方干燥天气下窖池发酵的怪异节律。

董福新回到武城的第一天，又站于了认识的窖池边。

他把于五粮液记载的每个数据都拿出来比照，一项一项地试。发酵期从70天改为90天，再试，再调。配料比例变了又变，温度调了又调。

最难的是“包包曲”。

五粮液有包包曲，顶火温度60度，糖化力360到400。但那是南边的天气养出来的。于北方，一样的曲，顶火温度上不去，内芯发黑，糖化力不足。董福新及同事们守于曲房里，调解水份、调解原料粗细度、调解透风时间、调解温度节制。曲房里的温度常年六十三四度，人进去十分钟就一身汗。三年时间，不记患上推翻了几多次方案。

2000年春季，合适北方天气的“包包曲”终究成型了。顶火温度比南边提高了2度，酸性卵白酶及呈喷鼻物资的含量都有所提高。酒界泰斗周恒刚老师长教师来厂视察时，走进曲房看了又看，抓起一块曲掰初步详了半天，放下，又拿起另外一块，末了说：“真没想到你们能培育出如许好的曲。”

一样是“跑窖”，一样是“包包曲”，但温度差别了，湿度差别了，发酵周期差别了。“多粮、跑窖、包包曲”这三个要害词没变，但内里的内在，已经经是古贝春本身的了。

更主要的是，“双轮固态发酵”这个古贝春独占的传统保留下来了——发酵期长达90天，双轮发酵可达180天，部门酒醅更经270天超长发酵。这是于北方五粮工艺中独树一帜的苦守。

“三高、一低、一长”——入池淀粉高、酸度高、温度高，用糠量低，发酵期长。这套工艺特色于1996年以前就有雏形，于接收五粮液工艺英华后变患上越发完备、越发成熟。“混蒸混烧小跑窖工艺”中的焦点操作逻辑——同时开启2到3口窖池、分层取醅、分层蒸馏、分层入池——一样是于古贝春原有工艺框架内引入的优化手腕。

换句话说，五粮浓喷鼻的技能英华是于古贝春本身的酿酒“底盘”上生长出来的。非遗传承的不是某一年某一版的“固定工艺”，而是一代代人于车间里重复试错、连续改进的活态传统。

2005年3月，天下浓喷鼻型白酒质量鉴评会于四川宜宾进行。80多名国度级评委对于118个厂家的260个产物举行了为期三天的品评。38度古贝春及52度古贝春别离摘金夺银。动静传回武城，厂区锣鼓齐鸣。

古贝春人知道，这顶桂冠不是平空失下来的。它来自董福新于五粮液车间里四十天记下的三百多页条记，来自周恒刚老师长教师重复嘱咐的那句“去杂留绵”，来自公司总工吴兆征成千上百次勾调试验，更来自古贝春自身几十年的酿酒堆集——五粮配方的均衡、混蒸混烧的框架、对于北方天气的顺应。没有这些根底，再好的技能也嫁接不上。

2015年12月，“古贝春酒传统酿造武艺”入选山东省第四批非物资文化遗产代表性项目名录。

非遗申报文本中如许写道：“1975年武城酒厂相沿本地传统酿造技法加以改进，后在1996年吸取五粮液工艺革新而成如今的‘多粮包包曲跑窖浓喷鼻型白酒出产工艺’。该工艺以其‘多粮跑窖包包曲、三高一长及一低、特制人工老窖泥’等特色，成为合适北方天然天气前提及地舆位置前提的乐成出产工艺，也是长江以北比力完美的五粮白酒酿造工艺。”

这份文本清晰地注解：入选非遗的“古贝春酒传统酿造武艺”，恰是交融了五粮液技能英华、同时完备保留古贝春焦点特性的那套工艺。2011年，这项工艺得到中国轻工业结合会颁布的“科技优异奖”。

非遗掩护的焦点，不于在把某个汗青节点上的工艺“封存”起来，而于在让活态的武艺于代代传承中连续生长。古贝春的传统酿造武艺，从晚清四家酒作坊各自传承，到1952年公私合营后的交融，到1978年古贝春创牌时的五粮清蒸清烧，再到1996年后与五粮液工艺的深度联合——每一一次变化，都是于“守正”条件下的“立异”。正如古贝春人本身所说：“虽履历代传人，但古法武艺始终稳定。”

如今，第六代、第七代酿酒人已经经接过接力棒。他们依旧于车间里守着窖池、看着温度、闻着酒醅。吴兆征、董福新已经经退休，被公司返聘继承担当总工程师及总酿酒师。董福新的门徒张延峰已经经挑起了年夜梁，成为古贝春酒传统酿造武艺的第五代传承人。

运河还有于流。酒还有于酿。那股从南国带来的工艺火种，于北方地盘上已经经燃烧了三十年，于古贝春本身的根上开出了新的花。